Dónde comer en Córdoba: salmorejo, flamenquín y rabo de toro

La cocina cordobesa es de las más reconocibles de Andalucía y tiene una virtud: casi todos sus platos icónicos son baratos y están en cualquier carta decente. No hace falta buscar mucho, hace falta saber qué pedir.

Los platos que hay que probar

Salmorejo. No es gazpacho. Lleva solo tomate, pan, aceite, ajo y sal, es mucho más denso y se sirve con huevo cocido y jamón picados por encima. Si te lo ponen aguado, no es buen sitio.
Flamenquín. Lomo de cerdo enrollado con jamón, empanado y frito. Contundente y adictivo. Nació en la provincia.
Rabo de toro. El guiso largo por excelencia, tierno hasta desmontarse con el tenedor.
Berenjenas con miel de caña. Fritas en tiras, con miel de caña por encima. El contraste dulce-salado funciona.
Mazamorra. El antepasado del salmorejo, sin tomate y con almendra. Menos común y muy interesante.
Pastel cordobés de cabello de ángel, para cerrar.

Qué beber: Montilla-Moriles

Aquí no se bebe jerez, se bebe Montilla-Moriles, la denominación de origen de la propia provincia. Trabaja sobre todo la uva pedro ximénez, y su particularidad es que los finos y amontillados se crían sin encabezado, alcanzando la graduación de forma natural.

La regla básica: fino con lo frío y lo frito, amontillado u oloroso con los guisos, y PX con el postre. Lo tienes ampliado en nuestra ruta por Montilla y los pueblos del sur.

En qué zonas comer

La Judería y el entorno de la Mezquita. Muy cómodo, pero es la zona más turística y el nivel es irregular. Fíjate en que haya clientela local.

Plaza de la Corredera y San Andrés. Mejor relación calidad-precio y ambiente mucho más de barrio. Aquí es donde come la gente de Córdoba.

San Lorenzo y Santa Marina. Tabernas clásicas al norte del casco histórico, buenísimas y con precios sensatos.

Ciudad Jardín y el Brillante. Fuera del circuito, para comida más tranquila y de mesa larga.

Un par de avisos

Se come tarde: a las dos es pronto en verano. Muchas tabernas del centro cierran uno o dos días entre semana y en agosto. Y si vas en mayo, reserva: la ciudad está a reventar entre las Cruces, los Patios y la Feria.

Para encajarlo en la visita, mira qué ver en Córdoba en un día.